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日本人何以残忍之饮食篇

时间:2016-01-16 17:47来源:未知 作者:管老师 点击:


残酷,美,似乎毫无关联
但,日本人却能将两者结合
形成一种独特的审美气质


就像
武士刀,是如何处理生命的器具

武士道,是如何面对死亡的修养

 
日本料理,具有生冷特征
是残酷的视觉和味蕾艺术

一种残酷的美
 
自然环境和国土特征的限制
使得日本农耕并不十分发达

 
日本人逐渐将眼光转向海洋

传统意义上的日本料理,食材与内容相对有限
现代意义上的日本料理,内涵与结构越发复杂


但,无论是过去还是现在
鱼,都是必不可少的食材
 
从海洋获取食材
培养了日本人坚毅,勇敢精神

杀死所捕获的鱼
则使得日本人直面、终结生命

 
世界上,有许多民族以捕鱼为生
日本,却是最主要的生食鱼类的民族


生冷,是日本料理的主要特征


讲究食材的新鲜、口感和料理人的技艺

 
新鲜
是指食材的品质

要在尽可能短的时间内将活的食材加工成料理
才能保证新鲜

 
口感
是顾客的要求

只有获得最佳的口感体验
消费者心甘情愿支付费用
 
料理人的技艺
则是实现食材新鲜和满足食客口感的过程的核心环节

一个技艺精湛的料理人
必定是料理鱼类食材的大师


一方面,料理人以艺术家的气质料理食材


一方面,料理人以服务者的笑脸满足食客


这个过程,双方满意的笑容内
是一个生命的消费过程

日本人认为:
尊重鱼的生命的最佳方式
就是将之毫不浪费地吃光

残らず全て食べてしまうことは魚への敬意である。

これ、納得できますか
对此,你能接受吗?

 
日本料理讲究色香味形

无论是哪一个要求
都需要根据不同的鱼类、鱼肉的具体部位来实现

残酷的搭配过程
完成视觉上的美
 
世界上其他民族也需要蛋白质
需要动物类食物
也有生食现象
但比例、方式和程度都难以和日本相比
牛肉、鲜鱼都可以生食

    (神户  和牛刺身)


就水,温度越高,越容易伤人

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