残酷,美,似乎毫无关联 但,日本人却能将两者结合 形成一种独特的审美气质 ![]() 就像 武士刀,是如何处理生命的器具 ![]() 武士道,是如何面对死亡的修养 ![]() 日本料理,具有生冷特征 是残酷的视觉和味蕾艺术 ![]() 一种残酷的美 自然环境和国土特征的限制 使得日本农耕并不十分发达 ![]() 日本人逐渐将眼光转向海洋 ![]() 传统意义上的日本料理,食材与内容相对有限 现代意义上的日本料理,内涵与结构越发复杂 ![]() 但,无论是过去还是现在 鱼,都是必不可少的食材 从海洋获取食材 培养了日本人坚毅,勇敢精神 ![]() 杀死所捕获的鱼 则使得日本人直面、终结生命 ![]() 世界上,有许多民族以捕鱼为生 日本,却是最主要的生食鱼类的民族 ![]() 生冷,是日本料理的主要特征 ![]() 讲究食材的新鲜、口感和料理人的技艺 ![]() 新鲜 是指食材的品质 ![]() 要在尽可能短的时间内将活的食材加工成料理 才能保证新鲜 口感 是顾客的要求 ![]() 只有获得最佳的口感体验 消费者心甘情愿支付费用 料理人的技艺 则是实现食材新鲜和满足食客口感的过程的核心环节 ![]() 一个技艺精湛的料理人 必定是料理鱼类食材的大师 ![]() 一方面,料理人以艺术家的气质料理食材 ![]() 一方面,料理人以服务者的笑脸满足食客 ![]() 这个过程,双方满意的笑容内 是一个生命的消费过程 日本人认为: 尊重鱼的生命的最佳方式 就是将之毫不浪费地吃光 ![]() 残らず全て食べてしまうことは魚への敬意である。 これ、納得できますか 对此,你能接受吗? 日本料理讲究色香味形 ![]() 无论是哪一个要求 都需要根据不同的鱼类、鱼肉的具体部位来实现 ![]() 残酷的搭配过程 完成视觉上的美 世界上其他民族也需要蛋白质 需要动物类食物 也有生食现象 但比例、方式和程度都难以和日本相比 牛肉、鲜鱼都可以生食 ![]() (神户 和牛刺身) ![]() 就水,温度越高,越容易伤人 |